LES PROCÉDÉS DE DEMAIN
POUR DES SAVEURS D'ANTAN -
L'HISTOIRE DE KETTYLE

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Au cours de la dernière décennie, notre entreprise s’est développée en faisant preuve d'honnêteté et de savoir-faire. Nos ancêtres ont peut-être ancré en nous une appréciation et une dépendance inégalées à l'égard de l'agriculture, mais notre créativité et notre expertise originales continuent à alimenter nos efforts pour offrir au monde une qualité irréprochable et des goûts supérieurs. En tant que membre du Linden Food Group, nous complétons leur vaste envergure et leurs capacités par notre approche artisanale unique de la viande primée.

Notre histoire

traditions intemporelles

Notre patrimoine irlandais et son exclusivité ne dépendent pas seulement de l'abondance des pluies douces et tempérées de Fermanagh, mais aussi de l'héritage et de la tradition des personnes et des familles qui ont nourri la terre et ses produits.

esprit créatif

En tant que « spécialiste du vieillissement à sec », nous savions que nous devions faire encore mieux. C'est pourquoi nous avons décidé de créer nos propres chambres de vieillissement à la mousse de sel, uniques en leur genre, au moyen de briques de sel d'algues marines fabriquées à la main - en apportant la mer d’Irlande sur la terre irlandaise.

le meilleur goût

Souvent, lorsque nos estimés clients du monde entier goûtent notre viande, ils la décrivent comme du bœuf d'antan, fidèle à la saveur et d'une profondeur qui éclate sur le palais et vous donne envie d'en reprendre une bouchée !

patrimoine

une passion pour les gens

Kettyle est née de la passion, de la curiosité et de la quête de création d'une marque irlandaise par nature, et transparente par son intégrité et son respect du plus grand atout de l'Irlande, ses habitants. En mettant l'accent sur la durabilité, nous voulons faire partie de l'histoire de notre pays et aider nos partenaires à se diversifier et à produire l'excellence, encore et encore.

élevage d'exception

Kettyle est nichée dans des endroits d'une beauté époustouflante tels que les collines du Kerry, la Golden Vale et les drumlins de Fermanagh. Le résultat est un bœuf nourri à l'herbe de première qualité. Le bœuf élevé à l'herbe est riche en nutriments et bénéfique pour la santé : moins de calories, plus d'oméga 3, de vitamine A, de vitamine E et de micronutriments, tous issus d'une vie saine dans le pré.

un cran au-dessus

Un cahier des charges écrit n'est qu'une ligne directrice pour nos maîtres-bouchers. Un cahier des charges écrit n'est qu'une ligne directrice pour nos maîtres-bouchers. Ils sélectionnent soigneusement chaque animal et le découpent avec une spécialisation unique. Chaque coupe est traitée différemment, et ils se servent de leur expertise pour obtenir respectueusement un produit optimal. Le savoir-faire de nos bouchers, associé à nos procédés, permet toujours d'obtenir une tendreté suprême qui se traduit par une expérience gustative exquise.

Provenance

nous connaissons nos
éleveurs

Chez Kettyle, nous entretenons des relations de longue date avec des milliers d'éleveurs et nous contrôlons régulièrement leurs exploitations pour garantir le régime sanitaire et la provenance de chaque animal. Qu'il s'agisse d'une exploitation agricole à grande échelle ou d'une famille possédant seulement deux bovins, nous les connaissons, nous les soutenons et nous travaillons avec eux pour maximiser leur longévité et protéger leur patrimoine.

norme de la
filière verte

Nos éleveurs restent fidèles aux principes de l'élevage traditionnel et leurs troupeaux de bovins, moutons et porcs jouissent d'une vie saine et sans stress. La famille de fournisseurs et d'éleveurs de Kettyle adhère à notre propre « norme de la filière verte » - garantissant la traçabilité de l'ADN, les normes d'élevage et la durabilité qui nous distinguent de tous les autres.

du museau
à la queue

Nous considérons que l'animal dans son ensemble mérite le respect d'une utilisation complète, du museau à la queue. La maturation, le savoir-faire et la connaissance de la boucherie traditionnelle débouchent sur un catalogue de découpes beaucoup plus passionnant qui permettra à Kettyle de continuer à penser de manière créative et à fournir le meilleur bœuf.

Créativité

pensée originale

En tant que « spécialiste du vieillissement à sec », nous savions que nous devions faire encore mieux. C'est pourquoi nous avons décidé de créer un procédé révolutionnaire de vieillissement à la mousse de sel au moyen de briques de sel d'algues marines fabriquées à la main - en apportant la mer d’Irlande sur la terre irlandaise.

vieillissement à la mousse de sel

La viande de kettyle est enfermée dans notre chambre froide de mousse de sel pendant 28 jours. Les parois de la salle étant hygroscopiques par nature, elles attirent l'humidité tout en la laissant passer et quitter l'environnement glacial. Et, comme les murs ont un niveau élevé de potassium, la culture sèche à l'intérieur de la chambre froide est maintenue et autogérée.

unique et imaginatif

Notre gamme Atelier est ce que nous aimons appeler notre « centre d'innovation ». Elle comprend des coupes de viande uniques et créatives qui sont souvent motivées par la demande des Chefs. Nous expérimentons en permanence de nouvelles coupes, ce qui fait partie de notre métier. La combinaison du vieillissement à la mousse de sel et de coupes uniques est ce qui nous place au-dessus de nos concurrents.

Goût unique

véritablement tendre

Les consommateurs aspirent à une saveur plus intense et le vieillissement à la mousse de sel leur offre cette texture ronde et équilibrée qui n'est égalée par aucune autre méthode. Notre processus de vieillissement à la mousse de sel concentre la saveur de la viande et transforme la graisse en un floconnage sec. Les longes et les côtes sont également cocoonées, ce qui détend les muscles pour créer une expérience gustative d'une tendreté exquise.

intensément délicieux

La nature sèche de la viande vieillie au sel lui permet de caraméliser rapidement dans la poêle, scellant et enfermant la saveur douce et noisettée de sa texture. Le profil de couleur est celui de la mélasse - riche et sombre. Souvent, lorsque nos estimés clients du monde entier goûtent notre viande, ils la décrivent comme du bœuf d'antan, fidèle à la saveur et d'une profondeur qui éclate sur le palais.

excellence du porc et de l’agneau

Nos agneaux et nos porcs vieillis à la mousse de sel ne sont pas différents. Aucune autre viande d'agneau ou de porc sur le marché ne procure une telle explosion de goût : riche sans être trop prononcée. Toute l'année,
il présente un profil de goût d'agneau de printemps et un gras aussi appétissant que la viande elle-même. La viande de porc perd toutes ses notes prononcées au profit d'une saveur intense et d'un goût riche et juteux.

maurice kettyle

« La passion, la connaissance et le savoir-faire formaient le socle initial de notre activité il y a 17 ans. Ils sont toujours présents aujourd'hui et servent régulièrement. Un de mes bons souvenirs remonte aux premiers jours où je livrais moi-même les restaurants dans une vieille camionnette Renault. Sur le chemin de Belfast, un client important (je n'en avais que quelques-uns) m’a demandé des os pour sa marmite. Réfléchissant rapidement, j'ai appelé l'abattoir local se trouvant sur mon itinéraire et organisé la collecte de 40 kg au passage. Ils n'avaient aucun moyen de couper les longs os du fémur en morceaux maniables, alors j'ai appelé B&Q sur le chemin et acheté une nouvelle scie à main et une boîte de lingettes stériles. Après m'être arrêté dans l’allée à côté du restaurant situé près de l'université Queen's de Belfast, je suis monté dans la camionnette avec un autre chauffeur (qui avait fait un détour pour participer à l'opération). Nous avons fermé les portes et commencé la découpe. Après 10 minutes, l'opération terminée, nous sommes sortis de la camionnette sous les acclamations d'une quarantaine d'étudiants. Ce qui leur traversait l'esprit était évident, car nous étions tous deux en sueur et le vieux van se balançait vigoureusement depuis 10 minutes. La principale consolation a été de savoir que le Chef était ravi. »

L'homme qui a eu l'idée

elaine willis

« J'aime travailler pour Kettyle parce que je travaille avec des personnes extraordinaires qui partagent la même vision et la même passion pour obtenir la meilleure qualité de bœuf possible grâce à notre processus unique de vieillissement à sec à la mousse de sel. La volonté constante d'innover et de repousser les limites de notre activité nous a permis de proposer des produits exceptionnels à nos clients année après année. »

Retail Directrice de la distribution

lynda mckearny

« Je suis chez Kettyle depuis plus de 12 ans. J'aime être occupée et active et parce que chaque jour est différent. Les anecdotes drôles sur mon travail ici sont trop nombreuses pour les raconter 😊 »

Opératrice de bascule

curtis bennett

« J'aime pouvoir établir des relations et travailler en étroite collaboration avec les clients en m’occupant des commandes, des livraisons et des demandes d’ordre générale.

J'aime travailler pour Kettyle : en raison de son ambiance de travail familiale et de la possibilité d'évoluer et d'apprendre au sein des différentes sections de l'entreprise. »

Ventes & Logistique

duane kille

« Nous rions toujours beaucoup au travail, il n'y a pas deux jours pareils ! J'apprécie vraiment les défis que je relève au jour le jour, et je suis heureuse de pouvoir apporter un changement. »

Directeur des opérations

kathy ewing

« J'apprécie la diversité du poste et les possibilités de progression. C'est fantastique de travailler avec des collègues et des produits aussi formidables. »

Responsable de la sécurité, de l'intégrité et de la qualité des aliments

stephen mclaughlin

« J'aime l'environnement chez Kettyle, nous avons des gens et une direction formidables qui travaillent tous bien ensemble. C'est un endroit génial pour travailler ! »

Superviseur

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