grass-fed, salt aged &
soumis à une sélection manuelle
pour un goût délicieux
grass-fed, salt aged &
soumis à une sélection manuelle
pour un goût délicieux
Chez Kettyle, des éleveurs aux bouchers, chacun veille à ce que chaque élément du processus soit traité avec le plus grand professionnalisme, du traitement des animaux au processus de maturation, en passant par la sélection et la livraison des meilleurs morceaux de viande à nos clients.
kettyle core signifie viande de qualité
Nos traditions bien ancrées et notre riche patrimoine sont associés à notre amour du paysage irlandais et engendrent une passion inégalée pour les saveurs. De l'élevage à la boucherie en passant par la maturation, nos artisans sont très fiers de leur travail et utilisent leurs vastes compétences pour créer des goûts uniques.
les bonnes bases
Chez Kettyle, nous croyons en un savoir-faire authentique.
Nous combinons la vraie beauté et les pâturages nourrissants des terres irlandaises avec les produits naturels de la mer d'Irlande. Avec l'amour de notre passé et une volonté constante de créer un avenir plus savoureux, nous mettons tout en œuvre pour créer la meilleure qualité de viande et les saveurs les plus originales.
de l’élevage en plein air
au merveilleux bœuf
Nos éleveurs portant des casquettes et des bottes en caoutchouc, avec une fascination pour les Massey Ferguson rouges, sont les gardiens de nos terres. C'est notre passion commune, à travers la durabilité, de faire partie de l'histoire de l'Irlande et d'aider nos partenaires à se diversifier et à produire l'excellence, encore et encore.
des goûts savamment élaborés
Pas un seul aspect de notre processus n'est négligé ou laissé au hasard. Depuis le traitement de nos animaux et le processus de maturation de la viande jusqu'au choix des morceaux et la boucherie, notre sélection manuelle et notre qualité sans compromis transparaissent dans la saveur de notre bœuf entièrement traçable.
Kettyle atelier est incomparable
Chez Kettyle, nous affinons avec enthousiasme notre métier pour garantir les meilleurs goûts. Inspirée par des Chefs, notre gamme Atelier consiste à trouver les morceaux de viande les plus créatifs qui apportent une valeur ajoutée aux clients, une qualité supérieure et, au final, des saveurs originales - tant au restaurant qu'à la maison.
inspirée par des Chefs
Chez Kettyle, nous savons que les Chefs sont toujours à la recherche de la prochaine saveur ou coupe de viande unique pour leur permettre de créer les meilleurs plats. C'est pourquoi, en tant que pionniers dans ce secteur, nous veillons à garder une longueur d'avance sur la concurrence et à créer le prochain « meilleur goût » pour les Chefs et le grand public.
nous faisons les choses différemment
Nous savons que nous ne créerons pas la prochaine saveur originale en nous appuyant sur les procédés et les coupes du passé, alors nous créons les nôtres. Nous associons nos connaissances et notre expertise à une réflexion originale pour explorer les possibilités en matière de vieillissement de la viande et de boucherie. Cela nous a conduit à devenir de véritables innovateurs et créateurs de saveurs inégalées.
pourquoi nous procédons ainsi
Les artisans de Kettyle sont plus que de simples éleveurs ou bouchers. Ce sont des experts dont les connaissances vont bien au-delà des exigences de leur profession. Nous donnons donc les moyens à ces rêveurs de devenir des faiseurs et de nous montrer ce qu'ils peuvent réaliser. Lorsque nos clients du monde entier nous font part de commentaires tels que « une saveur d’une profondeur qui éclate sur le palais », cela incite tout simplement nos collaborateurs à continuer à développer des goûts étonnants.
Procédé de vieillissement à la mousse de sel de Kettyle
Comme mentionné dans notre section Atelier, nous ne nous reposons pas sur nos lauriers. Après avoir perfectionné les procédés traditionnels de vieillissement de la viande, nous avons créé le nôtre. Chez Kettyle, nous avons mis au point le vieillissement à la mousse de sel au moyen de chambres spéciales et de briques de sel d’algues marines. Le résultat est un goût unique et intemporel.
pourquoi un vieillissement à la mousse de sel ?
En tant que « spécialiste du vieillissement à sec », nous savions que nous devions faire encore mieux. C'est pourquoi nous avons décidé de créer nos propres chambres de vieillissement à la mousse de sel, uniques en leur genre, au moyen de briques de sel d'algues marines fabriquées à la main - en apportant la mer d’Irlande sur la terre irlandaise. Conçu et perfectionné par les experts de Kettyle, il s'agit d'un goût unique en son genre.
comment cela fonctionne
Pendant que la viande est cocoonée dans nos chambres froides, elle continue à respirer naturellement tout en étant aérobie et nue. Les parois étant hygroscopiques par nature, elles attirent l'humidité tout en la laissant passer et quitter l'environnement glacial. Le bœuf est soumis à un contrôle plus stable, plus rapidement qu'une alternative non salée, et en raison des niveaux élevés de potassium dans les parois, la culture sèche dans la chambre froide est maintenue et autogérée.
le goût inégalé
Notre processus de vieillissement à la mousse de sel concentre la saveur de la viande et transforme presque la graisse en un floconnage sec. Les longes et les côtes sont également cocoonées, ce qui détend les muscles pour créer une expérience gustative d'une tendreté exquise. La nature sèche du bœuf vieilli au sel lui permet de caraméliser rapidement dans la poêle, scellant et enfermant la saveur douce et noisettée du bœuf. Le profil de couleur est celui de la mélasse - riche et sombre.
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