Nuestra historia
LOS PROCESOS DEL MAÑANA
PARA LOS SABORES DE ANTAÑO –
LA HISTORIA DE KYTTLE
LOS PROCESOS DEL MAÑANA
PARA LOS SABORES DE ANTAÑO –
LA HISTORIA DE KYTTLE
Durante la última década, hemos crecido como empresa siendo pioneros con honestidad y destreza. Nuestros antepasados nos pueden haber inculcado un aprecio y una dependencia incomparables en la agricultura, pero nuestra creatividad y experiencia originales continúan impulsando nuestros esfuerzos para brindar al mundo una calidad excepcional y unos gustos superiores. Como parte de Linden Food Group, complementamos su vasta escala y capacidades con nuestro enfoque artesanal único para la carne galardonada.
nuestra historia
tradiciones atemporales
Nuestro patrimonio irlandés y su exclusividad no solo dependen de la abundancia de lluvias suaves y templadas de Fermanagh sino también de la herencia y tradición a través de la gente y las familias que han cultivado la tierra y sus productos.
pensamiento creativo
Como la "empresa de añejamiento en seco" original, sabíamos que teníamos que hacer algo aún mejor. Es por eso que decidimos crear nuestras propias y extraordinarias cámaras de Añejamiento en Musgo Salado, utilizando ladrillos de sal de algas marinas hechos a mano, trayéndola del mar de Irlanda a tierra irlandesa
el mejor sabor
A menudo, cuando nuestros estimados clientes de todo el mundo prueban nuestra carne, la describen como ternera de antaño, fiel al sabor intenso que irrumpe en el paladar y te deja deseando otro bocado
Patrimonio
una pasión por la gente
Kettyle nació de la pasión, la curiosidad y la búsqueda para crear una marca que sea irlandesa por naturaleza y transparente con su integridad y respeto por el mayor activo de Irlanda, su gente. Bajo el enfoque de la sostenibilidad, queremos ser parte de la historia de nuestro país y ayudar a nuestros socios a diversificar y producir excelencia, una y otra vez.
agricultura excepcional
Kettyle se encuentra en zonas de gran belleza como Kerry Hills, Golden Vale y los drumlins de Fermanagh. El resultado es carne de ternera alimentada con pasto de primera calidad. La carne de vacuno criada con pasto es rica en nutrientes con beneficios para la salud que incluyen menos calorías, mayor cantidad de Omega 3, vitamina A, vitamina E y micronutrientes, todos los cuales emanan de una vida saludable en el campo.
por encima de los demás
Una especificación escrita es solo una guía para nuestros maestros carniceros. Seleccionan cuidadosamente cada animal y cortan con especialización única. Cada corte se maneja de manera diferente y utilizan su experiencia para lograr respetuosamente el producto óptimo. El conocimiento de nuestros carniceros, junto con nuestros procesos, siempre brindan una ternura suprema que se traduce en una experiencia gastronómica exquisitamente tierna.
ORIGEN
conocemos a nuestros
farmers
En Kettyle, hemos cultivado relaciones duraderas con miles de agricultores y auditamos periódicamente sus operaciones para garantizar el régimen sanitario y la procedencia de cada animal. Desde la agricultura a gran escala hasta una familia con solo dos cabezas de ganado, los conocemos, los apoyamos y trabajamos con ellos para maximizar su longevidad y proteger su patrimonio.
normas de trayectoria
ambiental
Nuestros granjeros se mantienen fieles a los principios de la cría tradicional y crían ganado vacuno, ovejas y cerdos para disfrutar de una vida sana y libre de estrés. La familia de proveedores y agricultores de Kettyle se adhiere a nuestro propio “estándar Green Track”, que garantiza la trazabilidad del ADN, los estándares de cría y la sostenibilidad que nos distingue de todos los demás.
De la nariz a
la cola
Entendemos que el animal completo merece la reverencia de una utilización completa, desde la nariz hasta la cola. La maduración, la artesanía y el conocimiento de la carnicería tradicional dan lugar a un catálogo de cortes mucho más apasionante que permitirá a Kettyle seguir pensando de forma creativa y aportando la mejor carne de vacuno.
CREATIVIDAD ORIGINAL
pensamiento original
Puesto que somos la empresa de “añejamiento en seco” original, sabíamos que teníamos que hacer algo aún mejor. Es por eso, que decidimos crear nuestro propio proceso de Añejamiento con Musgo Salado utilizando ladrillos de sal de algas marinas hechos a mano, trayendo el mar de Irlanda a la tierra irlandesa.
maduración con musgo salado
La carne Kettyle está dentro de nuestra cámara(cueva) de Musgo Salado durante 30 días. Como las paredes de la cueva son de naturaleza higroscópica, atraen la humedad hacia ellas, pero la permiten pasar y salir del ambiente frío. Y, como las paredes tienen un alto nivel de potasio, el cultivo seco dentro del frío se mantiene y se autogestiona.
único e imaginativo
Nuestra gama Atelier es lo que nos gusta llamar a nuestro Centro de Innovación” Incluye cortes de carne únicos y creativos que a menudo están impulsados por la demanda del Chef (Jefe de Cocina). Siempre estamos experimentando con diferentes cortes, lo cual es parte de nuestro oficio. La combinación de Añejamiento con Musgo Salado y cortes únicos es lo que nos coloca por encima de nuestros competidores.
Sabor Único
verdaderamente tierno
La gente está deseando disfrutar de un sabor más profundo y el Añejamiento con Musgo Salado proporciona esto con una carne redondeada y bien equilibrada que no tiene rival con ningún otro método. Nuestro proceso de Añejamiento en Musgo Salado concentra el sabor de la carne y convierte la grasa en una textura que se desmenuza. Lomos y Costillas se envuelven en una capa protectora que relaja los músculos para crear una experiencia gastronómica exquisitamente tierna.
profundamente deliciosa
La naturaleza seca de la carne Añejada con Sal le permite caramelizar rápidamente en la sartén, sellando y reteniendo su carnosidad dulce pero avellanada. El color es el de la melaza: suntuoso y oscuro. A menudo, cuando nuestros estimados clientes globales prueban nuestra carne, la describen como carne de antaño, fiel al sabor con una profundidad que estalla en el paladar.
Carne de cerdo y cordero perfecta
Nuestro cordero y nuestro cerdo Añejados en Musgo Salado no son diferentes. La explosión de sabor es diferente a cualquier otra equivalente de cordero o cerdo en el mercado: es exquisita pero no demasiado fuerte. A lo largo de todo el año, tiene un perfil de sabor de cordero primaveral y una grasa tan deliciosa como la carne misma.
La carne de cerdo pierde todas las notas fuertes de carne de cerdo y, en cambio, tiene un sabor profundo, rico y jugoso.
maurice kettyle
“La pasión, el conocimiento y la artesanía fueron los pilares originales de nuestro negocio hace 17 años. Todavía están vivos hoy y se usan con regularidad. Un buen recuerdo mío fue el de mis primeros días haciendo entregas a los restaurantes en una vieja furgoneta Renault. De camino a Belfast, un cliente clave (solo tenía un par) exigió huesos para su olla. Pensando rápidamente, llamé al matadero local de camino y organicé que yo recogería 40 kg a mi vuelta. No tenían forma de cortar los largos huesos del fémur en pedazos manejables, así que llamé a B&Q por el camino y compré una nueva sierra de mano con una caja de toallitas estériles. Después de tomar el sendero para peatones fuera del restaurante cerca de la Universidad de Queens en Belfast, procedí a subir a la camioneta con otro conductor (que se había desviado para ayudar en la operación). Se cerraron las puertas y se inició el corte. Después de 10 minutos con la operación completa, salimos de la camioneta ante una audiencia de unos 40 estudiantes vitoreando. Lo que pasaba por sus cabezas era obvio ya que ambos estábamos sudando y la vieja camioneta se había estado balanceando vigorosamente durante 10 minutos. El principal consuelo fue que el chef estaba feliz”
elaine willis
“Me encanta trabajar para Kettyle porque trabajo con unas personas increíbles que comparten la misma visión y pasión para lograr la mejor calidad de carne posible por medio de nuestro exclusivo proceso de añejamiento en seco con musgo salado El impulso continuo de nuestro negocio para innovar y romper nuevos límites significa que hemos podido ofrecer productos excepcionales a nuestros clientes año tras año”.
lynda mckearny
He estado en Kettyle desde hace más de 12 años. Disfruto de estar ocupada y activa y porque cada día es diferente. Tengo demasiadas historias divertidas de mi trabajo aquí para mencionarlas”
curtis bennett
"Disfruto de poder entablar relaciones y trabajar en estrecha colaboración con los clientes gestionando pedidos, entregas y solicitudes en general.
Disfruto trabajando para Kettyle: por el ambiente de trabajo de estilo familiar y la capacidad de crecer y aprender dentro de las diferentes secciones de la empresa ".
duane kille
Siempre nos reímos mucho en el trabajo, ¡no hay dos días iguales! Realmente disfruto de los desafíos que tengo día a día y me siento muy bien de poder hacer algo diferente ".
kathy ewing
“Disfruto de la variedad que obtengo con mi función y las oportunidades de progresar. Es fantástico trabajar con colegas y productos tan buenos ".
stephen mclaughlin
“Me encanta el ambiente en Kettyle, contamos con gente y dirección fantásticas que trabajan bien juntas. ¡Es un gran lugar para trabajar! "
028 67724723
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