DIE PROZESSE VON MORGEN
FÜR AROMEN VON GESTERN -
DIE GESCHICHTE VON KETTYLE

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In den vergangenen zehn Jahren sind wir als Unternehmen gewachsen, indem wir mit Ehrlichkeit und Handwerkskunst Pionierarbeit geleistet haben. Unsere Vorfahren mögen eine unvergleichliche Wertschätzung und Abhängigkeit von der Landwirtschaft in uns verankert haben, aber unsere ursprüngliche Kreativität und unser Fachwissen treiben uns weiterhin an, der Welt erstklassige Qualität und überlegene Geschmäcker zu bieten. Als Teil der Linden Food Group ergänzen wir deren enorme Größe und Fähigkeiten mit unserem einzigartigen handwerklichen Ansatz für preisgekröntes Fleisch.

Unsere Geschichte

Zeitlose Traditionen

Unser irisches Erbe und seine Exklusivität hängen nicht nur von Fermanaghs Fülle an sanftem, gemäßigtem Regen ab, sondern auch von dem Erbe und der Tradition durch die Menschen und Familien, die das Land und seine Produkte gepflegt haben.

Kreatives Denken

Als das ursprüngliche ‚Dry Aged Unternehmen' wussten wir, dass wir etwas noch Besseres machen mussten. Deshalb haben wir uns entschlossen, unsere eigenen neuen und einzigartigen Salt- Moss-Ageing-Kammern mit handgefertigten Salzziegeln aus Seegras zu erschaffen - wir bringen das irische Meer auf das irische Festland.

Der beste Geschmack

Wenn unsere geschätzten Kunden aus der ganzen Welt unser Fleisch probieren, beschreiben sie es oft als Rindfleisch von gestern, mit einem unverfälschten Geschmack und einer Tiefe, die auf dem Gaumen explodiert und Sie nach einer weiteren Gabel greifen lässt!

Erbe

Eine Leidenschaft für Menschen

Kettyle wurde aus der Leidenschaft, Neugier und dem Bestreben geboren, eine Marke zu schaffen, die von Natur aus irisch ist und durch ihre Integrität und den Respekt vor Irlands größtem Kapital, seinen Menschen, transparent ist. Mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit wollen wir Teil der Geschichte unseres Landes sein und unseren Partnern helfen, sich zu diversifizieren und immer wieder Exzellenz zu produzieren.

Außergewöhnliche Landwirtschaft

Kettyle ist wunderschöne Gebiete eingebettet, wie die Kerry Hills, das Golden Vale und die Drumlins von Fermanagh. Das Ergebnis ist grasgefüttertes Rindfleisch in Premiumqualität. Grasgezüchtetes Rindfleisch ist nährstoffreich mit gesundheitlichen Vorteilen wie weniger Kalorien, mehr Omega 3, Vitamin A, Vitamin E und Mikronährstoffen, die alle von einem gesunden Leben auf dem Feld herrühren.

Eine Stufe besser

Eine schriftliche Spezifizierung ist für unsere Metzgermeister nur ein Leitfaden. Sie wählen sorgfältig jedes Tier und jeden Schnitt mit einzigartiger Spezialisierung aus. Jedes Teilstück wird anders behandelt, und sie nutzen ihr Fachwissen, um respektvoll das optimale Produkt zu schaffen. Das Wissen unserer Metzger zusammen mit unseren Prozessen liefert immer höchste Zartheit, die sich in einem exquisiten, zarten Geschmackserlebnis niederschlägt.

Herkunft

Wir kennen unsere
Landwirte

Hier bei Kettyle pflegen wir langjährige Beziehungen zu Tausenden von Landwirten und prüfen regelmäßig ihre Betriebe, um den Gesundheitszustand und die Herkunft eines jeden einzelnen Tieres sicherzustellen. Von Großbetrieben bis hin zu Familien mit nur zwei Rindern - wir kennen sie, wir unterstützen sie und wir arbeiten mit ihnen zusammen, um ihre Langlebigkeit zu maximieren und ihr Erbe zu schützen.

Green-Track
Standards

Unsere Landwirte bleiben den Prinzipien der traditionellen Tierhaltung treu und ziehen Rinder, Schafe und Schweine auf, die ein gesundes, stressfreies Leben genießen. Kettyles Lieferantenfamilie und Landwirte halten sich an unseren eigenen „Green-Track-Standard". Dadurch werden DNS-Rückverfolgbarkeit, Tierhaltungsstandards und Nachhaltigkeit, die uns von allen anderen unterscheiden, garantiert.

Von der Nase
bis zum Schwanz

Wir verstehen, dass das komplette Tier die Ehrfurcht vor einer vollständigen Verwertung verdient - von der Nase bis zum Schwanz. Die Reifung, das Handwerk und das Wissen der traditionellen Metzgerei führt zu einem viel aufregenderen Katalog von Teilstücken, der es Kettyle ermöglicht, weiterhin kreativ zu denken und das beste Rindfleisch anzubieten.

original creativity

Originelles Denken

Als das ursprüngliche „Dry Aged Unternehmen“ wussten wir, dass wir etwas noch Besseres machen mussten. Deshalb haben wir uns entschlossen, unsere eigenen neuen und einzigartigen Salt- Moss-Ageing-Kammern mit handgefertigten Salzziegeln aus Seegras zu erschaffen - wir bringen das irische Meer auf das irische Festland.

Salt-Moss-Ageing

Das Kettyle Fleisch wird 28 Tage lang in unserer Salz-Moos-Kammer (Höhle) eingeschlossen. Da die Höhlenwände von Natur aus hygroskopisch sind, ziehen sie Feuchtigkeit an, lassen sie aber dennoch durch. Die durchgelassene Feuchtigkeit verlässt anschließend die Kälteumgebung. Und da die Wände einen hohen Kaliumgehalt haben, wird die Trockenkultur innerhalb der Kühlung aufrechterhalten und selbst gesteuert.

Einzigartig und phantasievoll

Unser Atelier-Sortiment ist das, was wir gerne als unser ‚Innovationszentrum‘ bezeichnen. Es umfasst einzigartige und kreative Fleischstücke, die oft von der Nachfrage der Köche bestimmt werden. Wir experimentieren ständig mit verschiedenen Stücken, was Teil unseres Handwerks ist. Die Kombination aus Salt-Moss-Ageing und einzigartigen Cuts hebt uns von unseren Mitbewerbern ab.

Einzigartiger Geschmack

Wahrhaft zart

Die Menschen sehnen sich nach einem intensiveren Geschmack und Salt-Moss-Ageing bietet ihn mit einer abgerundeten, ausgewogenen Fleischigkeit, die von keiner anderen Methode übertroffen wird. Unser Salt-Moss-Ageing-Verfahren konzentriert den Geschmack des Fleisches und verwandelt das Fett in einen trockenen flockigen Zustand. Die Lenden und Rippen werden außerdem in einen Kokon gehüllt. Das entspannt die Muskeln und schafft ein besonders zartes Esserlebnis.

Zutiefst köstlich

Die trockene Beschaffenheit von salzgereiftem Rindfleisch ermöglicht ein schnelles Karamellisieren in der Pfanne, wodurch die süße und nussige Rindfleischnote versiegelt und eingeschlossen wird. Das Farbprofil ist das von Sirup - reichhaltig und dunkel. Wenn unsere geschätzten Kunden aus der ganzen Welt unser Fleisch probieren, beschreiben sie es oft als Rindfleisch von gestern, mit einem unverfälschten Geschmack und einer Tiefe, die auf dem Gaumen explodiert.

Perfektes Schweine- und Lammfleisch

Unser Salt-Moss-Aged-Lamm- und Schweinefleisch ist nicht anders. Die Geschmacksexplosion ist anders als bei jedem anderen Lamm- oder Schweinefleisch auf dem Markt - es ist reichhaltig, aber nicht zu stark. Das ganze Jahr über trägt es das Geschmacksprofils eines Frühjahrlamms und ein Fett, das so schmackhaft ist wie das Fleisch selbst. Das Schweinefleisch verliert alle starken Schweinefleischnoten und transportiert stattdessen eine tiefe Schmackhaftigkeit und ein reiches, saftiges Aroma
it carries a spring lamb taste profile and fat that is as moreish as the meat itself. The pork loses all strong pork notes and instead carries a profound savouriness and rich juicy flavour.

Maurice Kettyle

„Leidenschaft, Wissen und handwerkliches Können waren vor 17 Jahren die ursprünglichen Säulen unseres Unternehmens. Sie sind auch heute noch lebendig und kommen regelmäßig zum Einsatz. Eine schöne Erinnerung von mir stammt aus den frühen Tagen, als ich selbst in einem alten Renault Lieferwagen Restaurants belieferte. Auf dem Weg nach Belfast verlangte ein wichtiger Kunde (ich hatte nur ein paar) Knochen für seinen Suppentopf. Ich rief kurzerhand das örtliche Schlachthaus auf dem Weg an und organisierte, dass ich 40 kg auf dem Vorbeifahren abhole. Sie hatten keine Möglichkeit, die langen Oberschenkelknochen in handliche Stücke zu schneiden, also rief ich auf dem Weg bei B&Q an und kaufte eine neue Handsäge mit einer Schachtel steriler Tücher. Nachdem ich den Fußweg vor dem Restaurant in der Nähe der Queens University Belfast hochgefahren war, kletterte ich zusammen mit einem anderen Fahrer (der einen Umweg gemacht hatte, um bei der Operation zu helfen) in den Transporter. Die Türen wurden geschlossen und das Schneiden begann. Nach 10 Minuten war die Operation abgeschlossen und wir kletterten aus dem Van, wo uns etwa 40 Studenten zujubelten. Was ihnen durch den Kopf ging, war offensichtlich, denn wir waren beide verschwitzt und der alte Lieferwagen hatte 10 Minuten lang kräftig geschaukelt. Der größte Trost war, dass der Koch glücklich war."

Der Mann, der die Idee hatte

elaine willis

„Ich arbeite gern für Kettyle, weil ich mit einigen erstaunlichen Menschen zusammenarbeite, die die gleiche Vision und Leidenschaft teilen: nämlich durch unser einzigartiges Salt-Moss-Dry-Ageing-Verfahren die bestmögliche Rindfleischqualität zu erzielen. Der ständige Antrieb in unserem Unternehmen, innovativ zu sein und neue Grenzen zu überschreiten, bedeutet, dass wir unseren Kunden Jahr für Jahr außergewöhnliche Produkte anbieten können."

Leiterin Einzelhandel

lynda mckearny

„Ich bin seit über 12 Jahren bei Kettyle. Ich genieße es, beschäftigt und aktiv zu sein und weil jeder Tag anders ist. Ich habe zu viele lustige Geschichten bei der Arbeit hier erlebt, um sie alle aufzuzählen 😊"

Scale Operator (Waage)

curtis bennett

„Ich genieße es, Beziehungen aufzubauen und eng mit den Kunden zusammenzuarbeiten, indem ich mich um Bestellungen, Lieferungen und allgemeine Anfragen kümmere.

Ich arbeite gerne bei Kettyle: wegen der familiären Arbeitsumgebung und der Möglichkeit, innerhalb der verschiedenen Abteilungen des Unternehmens zu wachsen und zu lernen."

Vertrieb und Logistik

duane kille

„Wir haben bei der Arbeit immer viel zu lachen, kein Tag ist wie der andere! Ich genieße die täglichen Herausforderungen und finde es großartig, etwas verändern zu können."

Betriebsleiter

kathy ewing

„Ich genieße die Abwechslung, die ich in meiner Funktion bekomme und die Möglichkeiten, mich weiterzuentwickeln. Es ist fantastisch, mit so tollen Kollegen und Produkten zu arbeiten."

Managerin für Lebensmittelsicherheit, Integrität und Qualität

stephen mclaughlin

„Ich liebe das Umfeld bei Kettyle. Wir haben großartige Mitarbeiter und ein Management, die alle gut zusammenarbeiten. Es ist ein toller Ort zum Arbeiten!"

Vorgesetzter

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