grasgefüttert, salzgereift und
handverlesen für
einen leckeren Geschmack

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Jede einzelne Person bei Kettyle, vom Landwirt bis zum Metzger, sorgt dafür, dass jedes Element des Verfahrens mit höchster Professionalität gehandhabt wird - von der Behandlung der Tiere über den Reifungsprozess bis hin zur Auswahl und Lieferung der besten Fleischstücke für unsere Kunden.

Kettyle Kernstück bedeutet Qualitätsfleisch

Unsere tief verwurzelten Traditionen und unser reiches Erbe sind gepaart mit unserer Liebe zur irischen Landschaft, um eine unvergleichliche Leidenschaft für Geschmack zu schaffen. Von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur Reifung sind unsere Handwerker sehr stolz auf ihre Arbeit und nutzen ihr großes Können, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Die richtigen Grundlagen

Bei Kettyle glauben wir an ehrliche Handwerkskunst.
Wir verbinden die wahre Schönheit und die nahrhaften Weiden der irischen Länder mit den natürlichen Produkten der Irischen See. Mit der Liebe zu unserer Vergangenheit und dem ständigen Streben nach einer schmackhafteren Zukunft tun wir alles, um die beste Fleischqualität und die originellsten Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Von Gummistiefeln
zu wunderbarem Rindfleisch

Unsere Tellermützen und Gummistiefel tragenden Landwirte, die eine Faszination für Red Massey Fergusons hegen, sind die Hüter unseres Landes. Es ist unsere gemeinsame Leidenschaft, durch Nachhaltigkeit Teil der irischen Geschichte zu sein und unseren Partnern zu helfen, zu diversifizieren und immer wieder hervorragende Produkte zu produzieren.

Fachmännisch produzierte Geschmäcker

Kein einziger Aspekt unseres gesamten Prozesses wird übersehen oder dem Zufall überlassen. Von der Behandlung unserer Tiere und dem Reifungsprozess des Fleisches bis hin zur Auswahl der Teilstücke und der Schlachtung - unsere handverlesene und kompromisslose Qualität spiegelt sich im Geschmack unseres vollständig rückverfolgbaren Rindfleisches wider.

Das Kettyle Atelier ist wie kein anderes

Bei Kettyle verfeinern wir mit Enthusiasmus unser Handwerk, um die besten Geschmäcker zu gewährleisten. Inspiriert von Küchenchefs, geht es bei unserem Atelier-Sortiment darum, die kreativsten Fleischstücke zu finden, die den Kunden einen Mehrwert bieten, eine überragende Qualität liefern und letztendlich zu originellen Geschmackserlebnissen führen - sowohl in Restaurants als auch zu Hause.

Von Küchenchefs inspiriert

Wir bei Kettyle wissen, dass Küchenchefs immer auf der Suche nach dem nächsten einzigartigen Geschmack oder Fleischstück sind, mit dem sie die besten Gerichte kreieren können. Als Pioniere in dieser Branche stellen wir daher sicher, dass wir der Konkurrenz immer einen Schritt voraus sind und den nächsten „besten Geschmack" für Küchenchefs und alle anderen kreieren.

Wir machen die Dinge anders

Wir wissen, dass wir den nächsten originellen Geschmack nicht kreieren können, wenn wir uns auf die Prozesse und Schnitte der Vergangenheit verlassen, also kreieren wir unsere eigenen. Wir kombinieren unser Wissen und unsere Erfahrung mit originellem Denken, um die Möglichkeiten der Fleischreifung und des Fleischerhandwerks zu erkunden . Das hat uns dazu gebracht, echte Innovatoren und Schöpfer von unvergleichlichen Aromen zu werden

Warum wir tun, was wir tun

Unsere Handwerker bei Kettyle sind mehr als nur Landwirte oder Metzger. Sie sind Experten mit einem Wissen, das weit über die Anforderungen ihres Berufs hinausgeht. Also befähigen wir diese Träumer, zu Machern zu werden und uns zu zeigen, was sie erreichen können. Wenn unsere weltweiten Kunden uns Rückmeldungen wie „eine Geschmackstiefe, die auf dem Gaumen zerplatzt" geben, treibt das unsere Leute einfach dazu an, weiterhin erstaunliche Geschmäcker zu entwickeln.

Kettyles Salt-Moss-Ageing-Verfahren

Wie in unserer Rubrik Atelier erwähnt, ruhen wir uns nicht auf unseren Lorbeeren aus. Nachdem wir die traditionellen Reifungsprozesse für Fleisch perfektioniert haben, haben wir unsere eigenen entwickelt. Bei Kettyle haben wir Pionierarbeit bei der Salzmoosreifung geleistet, indem wir spezielle Kammern und Salzziegel aus Meeresalgen verwenden. Das Ergebnis ist ein einzigartiger und zeitloser Geschmack.

Warum Salt-Moss-Ageing?

Als das ursprüngliche „Dry-Aged-Unternehmen" wussten wir, dass wir etwas noch Besseres machen mussten. Deshalb beschlossen wir, unsere eigenen neuen und einzigartigen Salzmooskammern (Höhlen) mit handgefertigten Salzziegeln aus Seegras zu schaffen. So brachten wir das irische Meer auf das irische Festland. Von unseren eigenen Kettyle-Experten entwickelt und perfektioniert, ist dies ein einzigartiger Geschmack.

Wie es funktioniert

Während das Fleisch in unseren Kammern eingekapselt ist, atmet es natürlich weiter, während es in aerober und nackter Form vorliegt. Da die Wände von Natur aus hygroskopisch sind, ziehen sie die Feuchtigkeit zu sich hin, lassen sie aber dennoch durch und verlassen die kühle Umgebung. Das Rindfleisch wird unter eine stabilere Kontrolle gebracht, schneller als eine nicht-Salt-Aged-Alternative. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts in den Wänden wird die Trockenkultur innerhalb der Kühlung aufrechterhalten und selbst gesteuert.

Der unübertroffene Geschmack

Unser Salt-Moss-Ageing-Verfahren konzentriert den Geschmack des Fleisches und verwandelt das Fett in einen trockenen flockigen Zustand. Die Lenden und Rippen werden außerdem in einen Kokon gehüllt. Das entspannt die Muskeln und schafft ein besonders zartes Esserlebnis. Die trockene Beschaffenheit von Salt-Aged-Rindfleisch ermöglicht ein schnelles Karamellisieren in der Pfanne, wodurch die süße und nussige Rindfleischnote versiegelt und eingeschlossen wird. Das Farbprofil ist das von Sirup - reichhaltig und dunkel.

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